Bønner er en av de minst kostbare proteinrike matvarer. Best av alt, de er ganske allsidige. En type bønne kan erstattes av en annen i et bredt utvalg av oppskrifter - spesielt supper, småkoke og gryteretter. Kikærter og svarte bønner har forskjellige egenskaper, så oppskrifter som kaller for sorte bønner kan vise seg annerledes enn forventet hvis du erstatter kikærter. Men det betyr ikke at du ikke bør eksperimentere når du forstår egenskapene til hver type bønne.
kreditt: Jupiterimages / Comstock / Getty Images Kikærter har en helt annen smak enn svarte bønner, så det vil gi forskjellige egenskaper til din retter.
Svartbønner
kreditt: Jupiterimages / Comstock / Getty Images Svartbønner kan brukes i mange typer retter, inkludert salater, salsaer, supper og burritos.
Svartbønner, også kalt skilpadder, er vanlig i meksikansk og karibisk matlaging. De har en mild, jordaktig smak, som også er litt søt, og en jevn tekstur som gjør dem egnet til chili, supper, salsa og dips. De er essensielle i den passende navnet Black Bean Soup, Black Beans og ris (ofte toppet med tomater, paprika og ost), og Black Bean Chili, som ofte forbedres med meksikansk stil krydder. Ved å erstatte kikærter i disse rettene, oppnås en annen tallerken helt - men det betyr ikke at du ikke skal eksperimentere. Fordi kikærter har mild smak, kan du justere krydder og ingredienser. For chickpea chili, legg til butternut squash, ekstra tomater, eller til og med en liten karri, ingredienser som passer godt med kikærter.
Kikærter
kreditt: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images Kikærter holder sin form under matlaging, gjør De er et nyttig tillegg til supper og salater.
Kikærter, også kjent som garbanzo bønner, er en liten bønne som ofte brukes i middelhavs- og indisk mat. De har en kompleks tekstur som er både kjøttfull og myk. Når de blandes eller mashed blir de fløyelsaktig. Med en nøtet smak passer kikærter rett inn i salater og supper, men brukes oftest i sprøyter. Kikærter star i hummus, et spredning som har krysset over fra Middelhavet til å bli en stift i USA.
Substitusjoner
For mange oppskrifter, spesielt supper, stews eller gryteretter som ringer til svarte bønner, kan du med hell erstatte kikerter. Selv om disse bønnene skiller seg fra sorte bønner i farge, smak og tekstur, betyr det ikke at erstatning av den ene til den andre nødvendigvis ender i en ubehagelig tallerken, spesielt hvis du foretrekker smaken og tekstur av kikærter. Mens sorte bønner ofte krydret med spidskommen, chili peppers, koriander, oregano og hvitløk, kikærter par gunstig med kardemomme, ingefær, karri, spidskommen og hvitløk, samt et utvalg av urter inkludert mynte, persille og rosmarin. Før du erstatter kikærter, vurder krydder som kreves i oppskriften og juster dem på grunnlag av disse retningslinjene, med tanke på at begge bønnene har en sterk affinitet for hvitløk og spidskommen.
Eksperiment
Bønnsomheten bidrar til eksperimentering. Oppskrifter kan gi deg veiledning, men din individuelle smak og vilje til å eksperimentere kan føre til fantastiske resultater. Husk at hvis du bruker tørkede bønner, kan kikærterne ta litt lenger tid å lage mat enn svarte bønner. Koketiden for begge er vanligvis gitt som 1 1/2 time, men kikærter må bli gjennomvåt over natten før matlaging. Svarte bønner kan tilberedes etter soaking i flere timer. Kjøpe kikærter fra en butikk som har rask omsetning og koker dem med en gang; Eldre kikærter kan ta mye lenger tid å lage mat.
