En fuktig og ømt kake er tilfredsstillende og deilig, men det de fleste av oss husker, er den søte, kremfulle glasuret på toppen. Enten du gjør det selv eller kjøper det fra supermarkedet, legger isingen både dekadens og innfall til kaker. Iskrem (eller pisket glasur) og smørkrem er to av de vanligste måtene å dekorere en kake, og selv om de er like, er det en nøkkelbestanddel som skiller de to.
forskjellen mellom pisket is og smørkrem
Icing
forskjellen mellom pisket is og smørkrem
Ising er en enkel blanding av væske (sitronsaft, lønnesirup, kaffe eller vann) og konditorens sukker. Fordi det ikke inneholder protein (egg, smør), vil isingen herde raskere og smake søtere enn smørkrem. Pisket glasur er opprettet ved å inkludere luft i isingen ved hjelp av beaters eller en stativmixer med et vispefeste. Pisket ister er lettere og lettere å spre, men vil fortsatt tørke hardt.
Smørkrem
forskjellen mellom pisket is og smørkrem
Smørkrem er en type glasur som de fleste bakerier bruker når de smaker kaker. Det er en rik og kremaktig type glasur som bare hardner litt og holder i bare noen få dager. Det finnes flere varianter av smørkrem. Enkel eller amerikansk smørkrem er laget ved å slå myk smør og konditorens sukker sammen for å oppnå ønsket konsistens. Fransk smørkrem krever eggeplommer, mens italiensk smørkrem bruker kokt sukker som er slått i piskede hvite hvitt, og vaniljebasert smørkrem innebærer konditorkrem eller vaniljesaus. Uansett hvilken teknikk, er den vanlige tråden at smør alltid blir slått i produktet, noe som gjør det til et smørkrem.
Piskekjøtt vs Smørkrem
Forskjellen mellom pisket is og smørkrem
Den grunnleggende forskjellen er om smør er innlemmet. Det gjør ising kremaktig, buttery og rik, mens utelating det skaper en søtere, sitffer ising som mer ligner på en glasur. Mange supermarkeder selger pre-made icings i badekar, og tilbyr både pisket og smørkrem varianter. Den piskede varianten er en lett og myk ising, klar til å spre mens smørkremet refererer til smaken av glasur. Hvis du vil at kaken skal ha en glasur som smaker rik og kremaktig, velger du alltid smørkrem.
Iskremtips
forskjellen mellom pisket is og smørkrem
Lag en dekadent sjokoladekrem med ganache. Over en dobbel kjele, varme 2 ss. usaltet smør og 3/4 kopp tung pisket krem til koking, deretter straks hell den over 8 oz. hakket semisweet sjokolade. Etter noen minutter, rør krem og sjokolade sammen til skinnende. Dip cupcakes inn i ganache eller drikker dekorativt over en kake. Etter at ganachen er avkjølt, kan du piske til lunken med en håndblander for en lysere glasur. Hvis du kjøper din glasur i supermarkedet og ønsker å styrke smaken, legg til et ekstrakt som oransje eller mandel, brett i hakkede jordbær eller pistasjenøtter, eller pisk i en kaffe-smaksatt brennevin. Å gjøre dette er en enkel måte å sette på en personlig berøring på butikk.
