Når det gjelder Creole og Cajun-retter og krydder, er det mer enn bare mat på spill. Kjøkkenene har rike historier, tradisjoner og kulturer. Men over tid har de to kommet for å dele likheter og er ofte forvekslet med hverandre, spesielt utenfor regionen. I dag er forskjellene mellom dem marginale og ofte subtile.
kreditt: AksanaYasiucheia / iStock / GettyImages Forskjeller mellom Cajun og kreolsk krydder
Kreolsk matlaging
Tradisjonelt var kreolsk matlaging basert på byen, som stammer fra New Orleans. Opphav fra fransk mat, kreolsk matlaging er også påvirket av Spania, Tyskland, Italia, flere afrikanske land og Vestindia. The Creoles var en gruppe av mange kulturer som dannet en amerikansk stil smeltedigel i byen. Kreolsk matlaging er generelt mer raffinert og mindre kantet enn Cajun.
Cajun Cooking
I motsetning til kreolene bodde Cajuns utenfor byen i backwaters og sumpene i Louisiana. Disse fransktalende Acadians kom opprinnelig fra Frankrike før de ble eksilisert og tok seg til Nova Scotia og bosatte seg i Louisiana. De ble kjent som Cajuns. De krydder som brukes av Cajuns stole på paprika og er spicier og mer skarp enn kreolsk krydder. Cajun mat var opprinnelig bonde mat og brukte ingredienser innfødt til Louisiana, som alligatorer, skilpadder og languster. I dag finnes disse ingrediensene vanligvis også i kreolsk mat.
Kreolsk krydder
Kreolske krydderoppskrifter varierer, men var vanligvis avledet av en europeisk, raffinert matlaging. Leafy urter som oregano, bukt, basilikum, timian, rosmarin og persille er ofte brukt. I dag skaper kreolsk krydder med Cajun-krydder i bruk av salt, paprika og hvitløk.
Cajun-krydder
Kjenneverdene til Cajun-krydder inkluderer mange former for paprika, fra mild til krydret: hvit pepper, sort pepper, paprika og cayenne peppers. Alt som vokser i hagen ble brukt i den typiske, en-potten Cajun-måltid-løk, paprika og selleri danner ofte basen. Cajuns inkluderer også tradisjonelle kreolske urter som persille, salvie, oregano eller timian, men med mindre vekt enn kreolsk krydder.
