Når du baker en kake, er separert smørkrem en stor skuffelse. Men alt er ikke tapt. Når du forstår hvorfor smørbrød går i stykker, er det enkelt å vaske det.
Noen ganger er tålmodighet nøkkelen. Fortsett å slå-smørkrem ser alltid klumpete ut og skilles like før den emulgerer. Hvis det ikke gjør trikset, er det tre problemer du må ta opp.
Hvorfor Buttercream Breaks
Buttercream er en emulsjon eller en stabil blanding av vann, fett og et emulgator. Når disse ingrediensene ikke blandes helt sammen, bør det være en silkemyk glatt forvandling til et suppe, klumpete rot.
Smørkrememulsjoner brytes av tre hovedårsaker:
- Frosting er for varmt
- Smør er også kald
- Blanding har ikke nok emulgatorer
Når du har bestemt hvilken av disse tre er ansvarlig, er løsningen relativt enkel: Omvendt tilstanden som brøt frosten i utgangspunktet.
Hvis Buttercream Er for varm: Cool det
Overoppheting er en vanlig skyldig i bruddet smørkrem . Hvis smøret er for mykt, har blandingen blitt for lang blanding, eller den varme sukker sirupen blir lagt for fort, hele skålen med frosting blir for varmt til emulgering.
Skålen med frosting bør være ved romtemperatur eller litt under. Hvis det er varmt å ta på, legg bollen i et isbad eller pakk en fleksibel ispakke rundt i det i noen minutter før det avkjøles.
Hvis smør er for kaldt: varm det opp
Smørkrem fryser vakkert , med en advarsel: la det komme helt til romtemperatur før du slår på nytt. Hvis du slår smørkremet mens det fortsatt er litt kjølt, bryter de harde fettene i smøret fra væskene og emulsjonen seg.
Bruk en hårføner for å varme opp skålens utsiden til kantene på smørkremet begynner å smelte, og slå deretter blandingen. Hvis du ikke har en hårføner hendig, mikrobølgeovn en liten del av frosten til den fortynner. Hell væsken frosting tilbake i bollen og slå, og la den varme frosten øke den totale temperaturen på smørkremet.
Hvis det ikke er nok emulgeringsmidler: Legg til mer
Hvis det ikke er et problem med frost eller kaldt smør , du må kanskje bare legge til et emulgeringsmiddel. Sjokolade inneholder et vanlig emulgeringsmiddel som kalles lecitin. Smelt semisweet sjokolade i mikrobølgeovn og sakte slå den inn i smørkremet. Du kan innlemme opptil 50 prosent så mye sjokolade som smør. For eksempel, hvis en oppskrift krever 2 pinner, eller 8 gram, smør, kan du legge til så mye som 4 gram smeltet sjokolade.
Hvis du lager en hvit glasur, legg til xantangummi, en naturlig plante- baserte emulgator tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikkens glutenfrie gang. Stryk en klype xantangummi i bollen og slå frostingen. Tilsett litt om gangen til smørkjøttet emulgerer igjen.
