Når oppskriftene kommer sammen perfekt, er kaker og cupcakes sanne fornøyelser for dessert elskere. De bør ha en fuktig og ømt smul og en delikat søt smak uten å bli grov eller tynn når de bake. Å oppnå dette resultatet krever en nøye balanse mellom hovedingrediensene. For eksempel, hvis dine ferdige cupcakes smaker egg, har oppskriften sannsynligvis ikke de samme forholdene.
kreditt: Todd Warnock / Photodisc / Getty Images Hvis cupcakes har en eggy smak, kan oppskriften være off-kilter .
Hva egg gjør
Før du begynner å justere mengden egg i oppskriften, er det viktig å forstå hva de gjør i kaken din. Eggets hvite består hovedsakelig av vann og protein, så det bidrar til fuktigheten av smeten. Hvitens proteiner blir faste i ovnen, akkurat som de gjør i en skillet, og bidrar til å gi kaken sin struktur. Fettet i eggets eggeplomme legger til rikdom og fuktighet og bidrar til å gjøre krummen myk. Gulvet inneholder også kraftige emulgatorer, som lecitin, som hjelper de resterende fettene i kaken din til å danne en jevn smør med flytende ingredienser. På grunn av sin sentrale rolle er det viktig å bruke riktig mengde egg.
Veien til dommer
Den beste måten å forstå om kakeoppskriften faller innenfor det vanlige området er å kjøpe en kjøkkenskala og bruke den til å veie ingrediensene. Profesjonelle bakere jobber med vekt, fordi det reduserer unøyaktige målinger, og fordi veiing av ingredienser gjør det lettere å gjenkjenne forholdet mellom dem. Ikke bekymre deg hvis oppskriften du bruker tiltak med kopper i stedet. Mål hver ingrediens som du normalt ville, og vei dem individuelt på skalaen. Hvis oppskriften bruker for mye egg, så finner du det.
Finne Goldilocks
Kaker varierer mye i lyshet og tekstur, men for hver type kake er det en "Goldilocks" mengde egg: ikke for mye og ikke for lite. For eksempel, i de fleste smørkaker - som starter med å smelte smør og sukker sammen - mel og sukker veier samme beløp, med egg og smør på omtrent 40 til 45 prosent av den vekten. Pund kake oppskrifter kaller for like store mengder av alle fire ingrediensene, selv om de sjelden brukes til cupcakes. Svampekaker og chiffongekaker bruker dobbelt så mye egg som mel og noen ganger mer.
Gjør justeringen
Hvis oppskriften din har mer egg enn den trenger, må du redusere totalbeløpet for å bringe det tilbake innen normal rekkevidde. For eksempel kan det hende du finner ut at du bruker et halvt egg for mye. Du kan velge å slå egget og bare hell i halvparten, reservere resten for en annen bruk, eller bare utelat det hvite og legg til bare en eggeplomme. Hvis eggmengden er innenfor riktig rekkevidde, men eggsmaken er sterk, kontroller eggets friskhet. Eldre egg kan utvikle en svovel lukt som fuktig fordamper gjennom skallet og resten blir mer konsentrert. Hvis du lager cupcakes fra en svamp eller chiffong oppskrift, som krever en høy andel egg, kan du kanskje øke mengden smaker i stedet for å maskere deres smak.
