De fleste oppskrifter for kjøttboller inkluderer bruken av brødsmuler som bindemiddel for å holde ballene sammen. Noen ganger kan brødkrummer være utilgjengelige, eller av grunnleggende grunner kan det være nødvendig å forlate dem. I disse tilfellene er det flere substitusjoner og alternativer som er tilgjengelige for den kunnskapsrike kokken.
kreditt: rez-art / iStock / GettyImages hvordan å lage kjøttboller uten brødsmuler
Alternativ 1:
Erstatt hurtig havre for tilsvarende mengde av breadcrumbs. Om ønskelig kan havre gjøres finere ved å sette dem i en matprosessor eller blender.
Alternativ 2:
Bytt brødsmulene med en tilsvarende mengde kokt multigrain-korn. Konsistensen til den tilberedte frokostblandingen ligner den til malt kjøtt, og det hjelper kjøttbullene beholde fuktighet.
Alternativ 3:
Bruk tykk hvitsås i stedet for et tørrbindemiddel for å fukte og holde kjøttbullene sammen. Dette er ikke uvanlig i klassisk fransk mat, og kan gi en spesielt fin tekstur. Tørk den hvite sausen med maisstivelse eller arrowroot for en glutenfri versjon.
Alternativ 4:
Arbeid kjøttblandingen til kjøttbullene til den begynner å danne synlige tråder. Dette skyldes myosiner, proteiner i muskelvevet som gjør det til en kontrakt. Som glutenstrenger i brøddeig, vil myosinstrenger hjelpe kjøttbullene til å holde sammen. Kjøttboller laget på denne måten vil ha en myk, nesten kremaktig tekstur.
Alternativ 5:
Bruk en liten mengde tung krem for å fukte kjøttbullene. Fett- og melkeproteiner i krem vil gi en beskjeden mengde bindende kraft, og gir kjøttbullene en rik smak.
