Svinekjøtt, ofte kalt svinekrok, er en kutte kjøtt plassert over den fremre skulderen - vanligvis kalt piknikskulderen - og mellom atlasforbindelsen og bladdelene av mørtelet. Som med alle kjøttstykker, jo mer dyr bruker en muskel, desto «tøffere» blir det på matlaging, på grunn av høye konsentrasjoner av kollagen, elastin og muskeltetthet. Men når en høyt brukt muskel, som en oksekjøttbaktrost eller svinekrok, blir tilberedt ved hjelp av en langvarig, langvarig matlagingsmetode - fem til seks timer, avhengig av hvilken type ovn - bindevevet løses , noe som resulterer i et ømt sluttprodukt.
Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit. Skyll svineskulderen, legg den på huden på en skjærebrett og klapp den tørr med papirhåndklær. Fjernelse av overflødig fuktighet fra svin bidrar til å lette en kompleks kjemisk prosess som kalles "Maillard" -reaksjonen, som ved bruk av varme forårsaker at aminosyrer undergår forandring på et cellulært nivå som omdanner dem til en karbohydratform som karamelliserer. Denne konvertering gir en brun effekt på kjøttets overflate, og bidrar til total kvalitet i smak, tekstur og munnfølelse. Skjær gulrøtter, løk og selleri i ensartede biter på omtrent 1 til 1,5 tommer i størrelse. Score eller crosshatch huden med en skarp verktøykniv, og la en 1/2 tommers mellomrom mellom markeringer. Seske overalt med koshersalt og ferskt sorte pepper, sørg for å innlemme krydder i scoring eller crosshatching.
Plasser svinekjøtt i stekebrettet og legg det i ovnen i ca 30 minutter, eller til utsiden når en gyldenbrun farge. Fjern det. Legg til grønnsaker, laurbærblad, braising væske og hvitløk til stekeovnen. Deksel med aluminiumsfolie, slik at det er nok plass inni for tilstrekkelig luftcirkulasjon, og så tett det tett. Reduser varmen til 325 grader Fahrenheit og legg svinekjøttet tilbake i ovnen. Kok steke i omtrent seks timer, eller til temperaturen når 160 grader Fahrenheit i midten av kuttet.
Ta av stekeovnen fra ovnen, legg svinekjøttet på et rent skjærebrett og la kjøttet hvile i ca 15 til 20 minutter. Når du hviler på kjøttet, får du jus - kjøttets naturlig forekommende juice frigjort under tilberedningen - for å reinkorporere tilbake i svineskulden, noe som resulterer i et fuktig sluttprodukt.
