Hollandaise saus brukes på egg Benedict, asparges og andre vegetabilske retter. I motsetning til andre sauser er hollandaise en emulsjon. Dette betyr at ingrediensene ikke blandes; i stedet er klarert smør suspendert i eggeplommer som er lett tilberedt. Denne sausen lagrer ikke godt, så det er vanligvis tilberedt frisk, men kortsiktig lagring er mulig hvis du forbereder den foran de andre retter du serverer.
Hollandaise serveres ofte over asparges eller pannekaker.
Trinn 1
Plasser hollandaise-sausen i en varmebestandig bolle. Dekk skålen med et lag med plastfolie.
Trinn 2
Sett beholderen på en oppvarmingsplate, men legg den ikke direkte på en komfyrbrenner, eller såsen overkoker eller skiller seg. Ordne plastfolien slik at den ikke berører noen varme overflater. Oppbevar beholderen på oppvarmingsplaten i opptil en time før du serverer.
Trinn 3
Hell restsålen i en plast- eller glasslagerskål. Tett lokket tett og legg bollen i kjøleskapet. Oppbevar sausen nedkjølt i en til to dager.
Trinn 4
Overfør hollandaise-sausen til en avdekket, mikrobølgeovnskål for oppvarming. Mikrobølgeovn det ved 20 prosent strøm i 15 sekunder, og rør deretter. Fortsett å mikrobølge sausen i 15 sekunders mellomrom, rør mellom hver, til sausen varmes opp.
