Rik på antioksidanter og høye nivåer av antivirale og antibakterielle egenskaper, bjørnebær - en sommerfavoritt - er en utmerket kilde til fiber og vitamin C. Lavt i kalorier og karbohydrater uten fett, er brombær vanligvis fremtredende i mange sunne dietter. Men det lave nivået av søthet av frukten unnlater å dekke fruktens sure harde bite, ødelegger appellen for å spise fruktråden for noen. Heldigvis er björnbærens bitterhet ganske lett å skjule eller unngå.
kreditt: Diana Taliun / iStock / Getty Images Nærbilde av bjørnebær på bordplaten.
Forstå Blackberries
Som jordbær og bringebær er björnbær samlet frukt eller flere frukter danner rundt en enkelt blomstens beholder. En enkelt bjørnebær er en klase drupes - med hver drupe som bærer et frø - koblet til en beholder eller "stamme". I motsetning til bringebær, hvor beholderen forblir festet til planten når bæren blir plukket - oppretting av hulrommet i bæren på stammen, forblir beholderen festet til bjørnebær når den plukkes. Det er her bitterheten kommer fra.
Blackberry stilker og blader har høye nivåer av salicylsyre og ellaginsyrer. Selv om disse kjemikaliene er sunne, er salisylsyre den aktive kjemikalien i anti-akne medisin, og aspirin og ellaginsyre antas å være toksisk for kreftceller - begge syrer er spesielt bitter i saltform. Disse syrer er konsentrert i frøene og "stammen."
Bruke sukker til å gjemme bitterhet
Den enkleste måten å skjule denne bitterheten er med sukker. Vanligvis tar det en halv kopp sukker for å effektivt skjule bitterheten av 2 kopper bjørnebær. I tillegg kan bitterheten bli skjult ved å spise frukten med et element som inneholder høyt fettinnhold, som tunge krem. Dette fjerner imidlertid ikke bitterheten, og et følsomt individ kan kanskje hente på det, til tross for kamuflasjen. Mange oppskrifter er formulert for å dra nytte av denne bitterheten ved å kontrastere den med matchende søtthet, surhet og salthet.
Dodging the Bitterhet
Ved å unngå stammen og frøene, kan du helt bitte bitterheten helt. Ved omhyggelig pureeing eller juicing brombærene og spenningen, kan du få et produkt som er betydelig mindre bittert. På samme måte reduserer matlaging av brombær delvis fruktens bitterhet. De strenge egenskapene til syrene reduseres når de blir utsatt for varme. Matlaging av brombær reduserer imidlertid også fruktens helseegenskaper.
Frykter bitterheten
Muligens er den beste måten å håndtere bitterheten på å akseptere at den er en del av fruktens smakprofil. Mens fruktens bitter ettersmak er en bekymring for noen diners, er det ikke den eneste frukten å ha denne kvaliteten; jordbær - en annen beholderholdig samlet frukt - har også en bitter ettersmak. Mange mennesker som elsker jordbær, unngår smaken ved å unngå bærens bittere kjerne. På samme måte kan du unngå mye av fruktens bitterhet ved å unngå brombærens "kjerne" mens du spiser björnbær frisk.
