Ved 2,500 til 8000 Scoville-enheter, er Jalapeño Peppers faktisk på den mildere enden av skalaen sammenlignet med andre paprika, som for eksempel Cayenne eller Habanero. Selv om de er mildere, har de varme og noen kan foretrekke å temme pepperne, ved å fjerne varmen, før de bruker dem i oppskrifter. I jalapeños er varmen i frøbøttene og i membranen inne i pepper. Ved å fjerne disse delene av pepper fjerner du en betydelig mengde varmen mens du beholder smaken.
Jalapenos kan være for krydret for noen.
Trinn 1
Ta på latexhanskene. Hanskene forhindrer at oljene i paprika kommer på hendene dine.
Trinn 2
Klipp toppene av paprika og kut peppene i halv lengde. Bruk fingrene til å fjerne frøene og hele den hvite frøplaten fra innsiden av pepperen. Hvis nødvendig, kutt av eventuell gjenværende frøpinne med kniven.
Trinn 3
Kjør pepperen under kaldt vann fra springen og gni tommelen inn i peppen for å bryte blærene i membranen. Skyll ut innsiden av hver pepper.
Trinn 4
Sett paprika i en masonkrukke og hell kalkmelken over pepperne. Du kan ha litt brus igjen.
Trinn 5
La glasset stå i minst to timer i kjøleskapet. Sodra vil absorbere den gjenværende varmen fra paprika.
Trinn 6
Fjern paprika fra bruset og la dem lufttørke. Kast soda eller oppbevar det i kjøleskapet for bruk i en krydret marinade.
