Buffalo kjøtt er slankere enn biff, og noen kutt kan være ganske tøffe hvis de er tilberedt feil. Overcooking biff og under matlaging steker fører til tøffe kjøtt. Hvis du lagde bøffel - teknisk bison - riktig, og det kommer fremdeles ut, er det vanskelig å bytte til kjøttet for å øke ømheten.
kreditt: monica-foto / iStock / GettyImages Slik spiser du Buffalo Meat
Typisk ømme kutt av bøffel, som mørbrad eller stripe steker, er best tilberedt medium sjeldent til middels , eller en temperatur på 135 til 155 F . Siv stekene i en varm skillet, deretter reduser varmen til middels lav og ferdig med å lage dem til ønsket nivå av doneness. Legg merke til at buffalo koker raskere enn biff, så vær oppmerksom på det. Middels godt og godt gjort bøffelbiff vil mest sannsynlig være tøft, uansett hva du gjør.
Roasts and Chuck dra nytte av braising og stewing i timer over lav varme. Disse kokemetoder bryter ned bindevevet som gjør dem tøffe og seige. Hvis du prøver å hurtigkoke en steke, er du sikker på å ende opp med en tøff bite av bøffel.
Tips
Jordbøffel er naturlig øm og bør tilberedes til en indre temperatur på 160 F.
Marinate flankbiff eller chuckbiff over natten eller i flere timer før matlaging for å øke kjøttet. Sitrusjuice, balsamicoeddik og rødvineddik er eksempler på smaker som meldes godt med bøffel og inneholder syre som bryter ned bindevev.
- Kombiner den sure ingrediensen med like mye vegetabilsk olje og krydder som tørket timian, fersk rosmarin, hakket hvitløk, chilipulver eller spidskommen.
- Ginger er en annen ingrediens som kan hjelpe til med å ømme bøffel; bruk det i en marinade med asiatiske smaker, inkludert soyasaus og hvitløk.
Mekanisk tøff bøffel med en håndholdte hengekall eller en enhet kalt en jaccard som pokes flere små hull i kjøttet på en gang. Den pounding action av mekanisk tenderizing bryter ned bindevevet og noen av muskelfibrene som utgjør kjøttet, så vel. Denne prosessen er best når du vil ha tynne steker for et preparat som kyllingstekt biff, men er ikke optimal for høykvalitets mørtel eller ribeye kutt. Punching kjøttet kan gjøre det grøtaktig og ikke smakfullt.
