Skarpe, smakfulle vårruller er en stiftfingermat på thailandske og vietnamesiske restauranter, og de er enkle å lage hjemme. Dessverre er det to veldig forskjellige typer vårrullskinn, og de brukes på forskjellige måter. Runde av rispapir er vanligst i Thailand og Vietnam, men restauranter i USA bruker vanligvis firkanter av hvetebasert deig. Begge er gyldige alternativer, men de brukes på forskjellige måter.
Runde og runde
Ricepapir vårrullskinn selges i størrelser fra 6 til 12 tommer i diameter, men 6- og 8,5 tommers størrelse er best for vårruller. Dip rispapirene en om gangen i varmt vann, bare i noen sekunder, legg dem deretter ut i et rent arbeidsområde.
Fyll og rulle
Lag en sylinder med fylling, 3 til 4 tommer lang, over en tredjedel av rispapirpakningen. Fyllinger kan omfatte hvilken som helst kombinasjon av bønne tråd eller "cellofan" nudler, julienne grønnsaker, urter, kylling, svinekjøtt eller reker. Fold den nederste kanten av runden over toppen av påfyllingen, og brett deretter i sidene - som du ville med en burrito, for å fange fyllingen - deretter fullføre rullepapiret i en sylinder. Det vil holde seg til seg selv uten hjelp.
Forandring av årstider
Vårruller er typisk dype eller grunne i olje til varm og gylden, men de samme pakkene kan også brukes til å lage ukokte "sommerruller". Også kjent som hage- eller salatruller, disse kan inneholde salat og andre delikate grønnsaker som ville bli skadet ved matlaging. Rull dem på samme måte som vårruller, ved hjelp av små runder for ruller med fingerstørrelse eller de store 12-tommers rundene for ruller som kan skives i fingerstørrelser, sushi-lignende runder.
Høft å være firkantet
Hvetebaserte vårrullpakker som brukes i mange restauranter ligner på wonton wrappers, men tynnere og - på 8-tommers kvadrat - mye større. De trenger ikke å bli gjennomvåt før bruk, men de blir ofte solgt frosset og skal tines over natten i kjøleskapet før de blir brukt. Begynn med å plassere en på arbeidsflaten, med et hjørne spiss mot deg.
Arbeide vinklene
Mør fyllingene dine i en grov sylinder 3- eller 4-tommers bred, over den nedre tredjedel av omslaget. Brett bunnpunktet på omslaget over påfyllingen - det vil overlappe med et par tommer - og støpe det tett til fyllingen, klemme ut overflødig luft. Brett sidene inn for å forsegle fyllingen på plass, og opprett en form som en postkuvert med klaffen åpen. Pensel "klaffen" med en tynn pasta mel eller majsstivelse blandet i vann, og rull deretter fyllesylinderen til enden av klaffen.
God som gull
Som deres rispapirkvivalenter, hvete-wrapperfjær ruller kan stekt i enten dyp eller grunne olje til gull. Hvis du foretrekker et fettfattig alternativ, kan de også tapt lett med olje og bakt i en 400 graders Fahrenheit-ovn.
Miste fyllingen
Vendemellempakker er en overraskende allsidig ingrediens. Klipp dem i trekanter og stek eller bake dem som en dippingchip. Alternativt, kut wrappers i smale strimler før crisping dem, og bruk dem som salat topping. De er spesielt velsmakende hvis du kaster dem med dine favoritt krydder mens de fortsatt er varme. Hvis du vil ha en søt matbit, børstestrimler eller triangler av deigen med smeltet smør, og drykk dem med kanelsukker før du smaker dem.
Tenk utenfor rullen
Hvis du slutter å tenke på dem som vårrullskinn og betrakt dem i stedet som ferdig bakverk, andre alternativer kommer raskt til å tenke på. For eksempel kan du fylle ruller med frukt for å lage miniatyrstrudeller, eller brett dem i trekantede frukt-mini-paier. Den triangulære formen fungerer også for individuelle spanakopita eller samosas, som er forskjellige - men interessant så - når de er laget i vårrullpakker.
Cheater's Pasta
Din store firkantede deig gjør også en fin erstatning for fersk pasta . Klipp hver 8-å-8-tommers firkant i fire 4-tommers firkanter, og bruk dem til å lage store ravioli eller capelletti. Venstre helhet, de kan brukes som cannelloni wrappers eller lasagna ark. De trenger ikke forkoking, fordi de vil absorbere så mye fuktighet som de trenger fra sausen.
