Pektin, en naturlig forekommende substans i frukt, tykkere syltetøy og gelé. I dag bruker de fleste kokker kommersielt pektin i deres konserver. Pektin er tilgjengelig i flytende eller pulverform, naturlig, sikker og pålitelig. Produktene legger imidlertid til bekostning av å lage syltetøy, og er ikke alltid lett tilgjengelige i butikkene. Prøv en gammeldags erstatning for kommersielt pektin eller vurder andre alternativer som gelatin og maisstivelse.
High Pectin Fruit
Epler, tranebær, currant og concord druer har naturlig mye pektin. Kombiner dem med frukt som er lavt i pektin, som jordbær og fersken, for en tykkere syltetøy. I tillegg har modne frukter en tendens til å ha mer pektin enn overfylte frukter. Mens det er godt med fortykkelse av syltetøy, har den modne frukten mindre smak.
Peels and Cores
Peels og kjerner av mange frukter er naturlig høye i pektin. Noen ganger er de inkludert i geléoppskrifter som et naturlig fortykkelsesmiddel. Det hvite pithet på appelsin og grapefruktskall inneholder pektin og en liten mengde er inkludert når du lager syltetøy.
Tilberedningstid
Endrede kokemetoder reduserer behovet for kommersielt pektin. Oppskrifter som stammer fra naturlig pektin krever mindre sukker, men mer matlagingstid. Som syltetøy eller gelé kokker ned, tykkes det naturlig. Noen kokker finner lengre tilberedningstid reduserer frisk fruktsmaken i syltetøy og gelé.
Kornstivelse
Bruk maisstivelse, et fortykkelsesmiddel avledet av mais, som en pektinsubstitutt. Kombinert med sukker, blir en liten maisstivelse i syltetøy tykkere når den kokker. Rør konstant, mens den brenner lett.
Smaksatt gelatin
Noen oppskrifter krever flavored gelatin som fortykningsmiddel. Smaksatt gelatin gir lyse farger og en veldig fruktig smak.
