Kokker bruker slakterens streng for trussing, et kulinarisk uttrykk for å knytte opp ting. Sikring av trommestikker på en ferie kalkun eller tett bindende et fylt rundbiff eller svinekjøtt, hjelper kjøttet til å bli mer jevnt og holder det saftigt og saftfullt. I en klemme har erfarne kokker utarbeidet noen effektive erstatninger for den ydmyke, men verdifulle slakterens streng.
kreditt: warrengoldswain / iStock / GettyImages Slakterens streng på svinekjøtt
Fargestøvler
Kokestreng er tradisjonelt laget med fargestofffri 100 prosent bomull. En hvilken som helst ren, naturlig farge, 100% bomullstreng er egnet for trussing kjøtt, enten det kommer fra en kjøkkenbutikk eller en annen butikk. Bakeri-streng, som kan ha en rød tråd som løper gjennom den, virker ikke; Det er ment å binde beholdere, ikke kjøtt.
Tanntråd
De fleste syntetiske stoffer, som polyester, bør unngås for matlaging, med mindre de er USDA-sertifiserte mat- og varmesikre. Syntetikk kan smelte under høy varme og kan lekke kjemikalier som er usikre for forbruk. Det ene unntaket er tanntråd. Laget av nylon, det er mattrygg og ekstremt sterk. Faktisk kan dets styrke være en feil i noen tilfeller, som er trukket for tett, kan floss kutte gjennom kjøttfibre, slik at saftene lekker ut.
Silikonebånd
Matlagings silikonekonfeksjonsbånd, noen ganger kalt varmebånd, er en enkel måte å truss fjærkre og kjøtt på. De er varmebestandige mot minst 500 grader Fahrenheit og kan brukes igjen. Formet og farget som gummibånd, de kan lett strekkes for å holde kjøttet tett fast. Båndene kan imidlertid være vanskelige å trekke av varm mat, og å måtte kutte dem av, gjør dem ubrukelige.
Gauze
Din førstehjelpsutstyr kan virke som et rart sted for å finne matlagingsverktøy, men gaze ruller er laget av fargestofffri 100 prosent bomull, akkurat som slakterens streng. Bruk smal gaze eller kutt brede gaze til håndterbare smale striper. Bredere bånd kan hemme selv brudd på kjøttets overflate, men gaze er flott for å sikre kyllingens ben eller holde juice inne i en ristet stek.
Cheesecloth
Cheesecloth kan også kuttes i strimler. Eller dypp et stort stykke i smeltet smør eller olje, og bruk det som en fullpakning for en stekepåfugl eller fylt rullet stek. Denne behandlingen holder brystkjøtt saftig under den lange steketiden som kreves for en stor kalkun. Resultatene blir fuktige, men uten mørk bruning. En bundet cheesecloth wrap inneholder også fjærfe eller kjøtt, som en rullet, fylt svin mørbrad, fast når poaching eller braising i væske.
Tannplukkere og Skewers
For tynne kjøttstykker, som flankebiff eller små biter, som kalvekjøttkjøtt, tre tannplukkere eller spydder gjør en god erstatning for slakterens streng. De fungerer best når rullet kjøtt fylles primært med grønnsaker eller ost; karbohydrater, som brødsmuler eller ris, absorberer væske og kan svulme under matlaging, og utøver for mye press på tannplukkere. Det er nyttig å telle tannplukkere eller spydder når du setter dem inn, for å sikre at de er fjernet før de serveres.
