Selv om marine og store nordlige bønner er begge hvite, varierer de i størrelse, form, smak og tradisjonelle bruksområder. Begge typer bønner tilhører den felles bønnefamilien Phaseolus vulgaris og er hjemmehørende i Nord-og Mellom-Amerika. Bønnene var ukjente i den gamle verden i Europa før kolonister begynte å ankomme i Amerika rundt 1500.
kreditt: BWFolsom / iStock / GettyImages Hva er forskjellen mellom marine og store nordlige bønner
Store nordlige bønner fikk navnet sitt fra hva er nå nord-dakota, hvor mandan stammen vokste dem i århundrer. Mandanene vokste også navybønner, som fikk navnet sitt etter at US Navy begynte å bruke bønnene ombord på skip som begynte rundt 1850.
Store nordlige bønner, som ligner hvite limabønner, er ovalformet med en tynn hud og større samlet enn marine bønner. Marinebønner er også ovalformede, men de er mye mindre og litt plumper enn store nordlige, med tykkere skinn.
Store nordlige og marinebønner har begge subtile, milde smaker. De er vanskelig å skille fra hverandre av smak alene, men de har større forskjell når det gjelder tekstur. Great Northerns er mindre tette, mens marinebønner har en mykere, tettere tekstur.
Tips
Fordi marinebønner har en tettere tekstur og tykkere skinn enn store nordlige, tar de lengre tid å lage mat. Kok store nordlige i ca 45 til 60 minutter og marinebønner fra 90 til 120 minutter.
De små variasjonene i størrelse og tekstur mellom store nordlige og marinebønner har ført til forskjellige klassiske oppskrifter for hver.
Navybønner er de bønner av valg for retter som:
- Boston bakt bønner
- Svinekjøtt og bønner
- Pureed bønne dukkert
- Marinebønnsuppe
- Pasta e fagioli, en italiensk klassisk suppe med grønnsaker og masse pasta.
Mange kokker foretrekker store nordlige bønner for:
- Cassoulet, en franskbaket stuing med bønner, pølse, pancetta, gulrøtter og and-confit, eller and-potter tilberedt i olje
- En sidekjøtt for svinekjøtt eller kylling , typisk smaksatt med salvie, timian, salt og pepper
- Kylling chili
- Italiensk minestrone suppe.
