Få ting er verre enn å sette seg ned til et måltid og ta den første biten for å finne ut at maten er tørr. Når dette skjer, er det ofte et resultat av mangel på krydder eller smak. Som kokk er det viktig å vite at de to begrepene ikke er de samme, og at de har forskjellige innflytelser på matens smak. Å forstå disse forskjellene kan hjelpe deg med å bedre øke eller supplere smaken i nesten alt du koker.
kreditt: olgakr / iStock / Getty Images Skåler med fargerike krydder på et trebord.
Forskjellen
Forskjellen mellom krydder og smaksstoffer kommer ned til hvilken påvirkning den har på maten. Når smaken legges til mat, er det ment å forandre smaken ved å introdusere en ny smak eller smake til matretten. Krydderier legger ikke til en ny smak, men tar bare ut og forbedrer den naturlige smaken av mat. I noen tilfeller er forskjellen mellom krydder og smaksstoff mengden av ingrediens som brukes.
Ingredienser
Salt er den vanligste krydder i matlaging, tett etterfulgt av pepper. I tillegg er hvit pepper og sitronsaft også eksempler på krydder som ofte finnes i kjøkken. Smaker inkluderer syrer som eddik, friske urter, krydder, sukker og til og med alkoholholdige drikker som brandy. Både krydder og urter kan brukes som enten krydder eller som smaksstoff, avhengig av mengden som brukes. For eksempel kan kanel oftest brukes som smaksstoff, men i noen retter kan det tilsettes en liten mengde for å forbedre den naturlige smaken av en tallerken. Krydder og krydder kan kombineres for å lage spesielle krydderblandinger.
Når du skal bruke smaksstoffer
Legg til smaker på maten din når som helst under tilberedningsprosessen, avhengig av hva du lager og smaken du bruker. De fleste smaker krever varme for å aktivere dem, og de krever full steketid for å blande seg med smaken av maten. Det er noen ingredienser, som ferske urter, Worcestershire saus og sherry, som med hell kan legges til slutt ved matlagingsprosessen.
Når du skal bruke krydderurter>
Krydder er vanligvis lagt til mat på slutten av matlagingen syklus og krever ikke varme for full effekt. For eksempel, etter matlaging suppe, kan en smak test avsløre at mer salt er nødvendig. Ytterligere salt kan da tilsettes selv om matlagingsprosessen er fullført - dette skyldes at du bare forsterker smaken og ikke forsøker å endre den. Når du lager større deler av maten; Men, for eksempel en stor stek, tilsettes salt før matlaging for bedre absorpsjon.
