Pepperoni, ifølge Dictionary.com, er definert som "en svært krydret, hard pølse av biff og svinekjøtt." Det er tørket, fint malt og vanligvis lett røkt. Individuelle oppskrifter for pepperoni kan variere, men de fleste inkluderer noen form eller kombinasjon av rød pepper (paprika, cayenne eller knust rød pepper) og sort pepper, samt hvitløk. Andre krydder kan tilsettes avhengig av smak.
Pepperoni, som navnet antyder, inneholder vanligvis flere typer pepper.
Paprika
Paprika, et pulver fra paprika paprika, kan røykes, søt, semi- søt eller varmt. Noen eller alle disse varianter finner du i pepperoni. Paprika bidrar også til å gi pepperoni sin signatur rød-oransje farge.
Black Pepper
Jord svart pepper finnes både i pepperoni kjøttet og noen ganger rundt loggen selv. Det legger til en skarp smak og aroma og litt varme.
Hvitløk
Hvitløk legger til en annen form for bitterhet til pepperoni og bidrar til å balansere ut de peppende smaker. Vanligvis er det introdusert til kjøttet i form av hvitløkspulver i motsetning til ferske hvitløk.
Sennepsfrø
Sennep legger til en skarp, tangy smak for pepperoni. Den kan brukes i form av sennepspulver eller frø som er grovt malt eller knust for å gi tekstur.
Fennikelfrø
Fennikelfrø er mildt aromatisk og har en smak som minner om anis eller lakris. Det er en ingrediens i mange italiensk stil pølser, inkludert pepperoni. Det kan males til et fint pulver eller grovt knust for å opprettholde litt konsistens.
Knust rødpeper
Flager av knust rød pepper kan legges helt eller grovt malt til pepperoni. Som knust rød pepper inneholder vanligvis frø og tørket chileflak, kan det være ganske varmt.
Cayenne Pepper
Cayenne brukes til å legge varme til pepperoni. Det er det hotteste, mest intense krydderet som brukes, så noen oppskrifter unnlater det å lage en mildere pølse. Cayenne har en skarp bite for å gå sammen med sin sårende varme.
