Både sitronsaft og eddik inneholder syrer - den tidligere har sitronsyre og sistnevnte har eddiksyre. Begge er relativt svake, men sitronsyre er litt sterkere. Men styrken av en syre er mye mer komplisert enn de fleste forstår.
kreditt: Martin Poole / Digital Vision / Getty Images Sitronsaft inneholder høye nivåer av sitronsyre.
Styrken av et syre
Styrken av en syre er et mål for sin tendens til å donere en hydrogenion til en løsning. Nivået av likevekt - det punktet hvor syren slutter å gi opp hydrogenioner - bestemmer styrken av syren. Jo lavere nivået av syre i en løsning når dette skjer, desto sterkere er syren. Styrken av en syre er representert ved verdien pKa. Jo lavere en sykes pKa, desto sterkere er det.
pH
Ok, vær med oss. Ikke bekymre deg for pKa for mye. Når de fleste snakker om surhet, snakker de om pH. Mens pKa måler styrken til en syre selv, måler pH mengden syre i en løsning. Som et resultat, svarer ikke eddik og sitronsaft pH direkte til styrken av eddiksyre og sitronsyre i dem fordi mengden syre i oppløsningen varierer. For eksempel inneholder to forskjellige typer eddik begge eddiksyre, men de kan inneholde forskjellige mengder. Selv om syre i begge vil ha samme styrke, kan de to typer eddik variere i deres pH. Som med pKa, desto lavere pH av en løsning er, jo mer sur er det.
Citronsaft
Citronsaft inneholder høye nivåer av sitronsyre, med rundt 0,05 gram per milliliter. Sitronsyre er en svak syre, med en pKa på 2,79. Det eksakte nivået av sitronsyre i sitronsaft kan variere; men generelt er sitronsaft svært sur, med en pH på 2, på grunn av den høye prosentandel syre den inneholder. I noen tilfeller kan sitronsaft ha en litt høyere pH på opptil 2,6. En måte å demonstrere den lave pH-og dermed høy surhet av sitronsaft er med en litmusstrimmel eller indikatorløsning. Disse endrer farge når de kommer i kontakt med syrer. Sitronsaft droppet inn i en indikatorløsning eller på en litmusstrimmel får det til å bli rødt, noe som indikerer sitt høye syreinnhold.
Eddik
Eddik er en løsning av eddiksyre og vann. Eddiksyre er mye svakere enn sitronsyre, med en pKa på 4,74. Eddikens pH kan variere sterkt avhengig av spesifikk type eller sammensetning. Noen eddik kan være nesten like sure som sitronsaft, med en pH på rundt 2,4, mens andre typer er mye mer grunnleggende, med en pH på over 3. Det er viktig å huske at små trinn på pH-skalaen representerer store forskjeller i surhet. En løsning med en pH på 2 er ti ganger så sur som en med en pH på 3. Som sitronsaft, blir eddik en universell indikator rød, men fargen er vanligvis noe lysere oransje-rød, noe som indikerer at den er litt høyere pH.
