Ostekake må bare kjøles, så du trenger ikke å bekymre deg for de vanlige kakehensynene, som tid, temperatur, løft og bruning. Men du har en bekymring som kan gjøre eller ødelegge en ostekake: Gelatin. Feilaktig måling, dårlig blanding og bruk av høy-fukt oster kan blant annet hindre gelatin i å sette riktig eller helt.
kreditt: HaywardGaude / iStock / Getty Images Ostekake er alltid en mengde pleaser.
Blomstrende gelatin
Feil blomstring forårsaker størstedelen av gelatine uhell. Bland gelatinen i en liten mengde varm væske og la den helt hydrere og myke, eller blomstre, før du legger den til ostekakebunnen. Gelatin trenger ca 4 eller 5 minutter for å fullt ut blomstre. Videre må du bruke varm væske til å blomstre; kald væske fører til at gelatinet dannes i tråder i stedet for å spre seg jevnt.
Hviletid
Hvis blomstert gelatin sitter for lenge, størkner det og vil ikke blande seg med ostekakebunnen. Legg gelatinen til basen så snart den blomstrer. Hvis blomstret gelatin sitter mer enn noen få minutter og begynner å størkne, kan du kanskje rette det. Ta en liten mengde vann til koking i en gryte og legg skålen med gelatin i den. Deretter rør gelatinet kraftig med en gaffel som det varmer. Hvis oppvarming og omrøring, virker gelatinen ikke, start med fersk gelatin. Ikke legg til mer vann til gelatinen. Hvis du legger til mer vann, skiller du gelatin-vannforholdet og ostekake ikke vil sette.
Kjøletid
Gelatin trenger kjøleskap minst 8 timer for å stille riktig. Når du pleier å tykke og stabilisere en ostekake, ser du på 12 til 24 timers kjøling, avhengig av ostekakeens tykkelse. Kontroller en 9-tommers ostekake for fasthet etter 12 timer og, om nødvendig, hver time etterpå.
Væskeforhold
En spiseskje gelatin vil holde og tykke ca. 2 kopper væske. Men når du jobber med ostekaker, er det litt mer komplisert - myke oster varierer i vanninnholdet, og kan skje mellom gelatin og vann. Sprøyt 1 spsk av ostekake-blandingen og vipp skjeen nedover - det bør ta 1 helt sekund for blandingen å falle fra skjeen hvis gelatin-vannforholdet er riktig. Hvis blandingen er for rennende, vil blandingen i en spiseskje med pulverisert sukker bidra til å stive det, men bare litt.
