En relativt liten mengde alkohol kan gjøre stor forskjell i en tallerken, enten det er tilsatt i form av vin eller en ånd som brennevin. Brandy konsentrerte smaker gir intensitet til kjøttsauser og aroma til fløtesaus, og den brukes mye i oppskrifter fra den europeiske canonen. Hvis du ikke har brennevin på hånden, eller ikke vil bruke alkohol i parabolen, må du ikke få panikk. Mange alternativer eksisterer, både alkoholholdige og alkoholfrie.
kreditt: LoraLiu / iStock / Getty Images Glass fylt med brandy.
The Imposter
kreditt: SorJongAng / iStock / Getty Images Glass vann.
Hvis du er villig til å holde smaken av oppskriften så nær originalen som mulig, er brennevin ekstrakt et opplagt valg. Det brukes ofte i dessertoppskrifter for å erstatte brennevinens aromatiske og litt søte notater, men det er akkurat som gjeldende for smakfulle retter. Fortynn 1 del ekstrakt med 4 deler vann, og innarbeide det i en saus eller marinade som du ville med brennevin. Hopp over noen trinn som kaller for antennelse av brandy, fordi de ikke er nødvendige. Noen ekstrakter er alkoholbaserte, men når de er fortynnet, er alkoholen ikke påtrengende.
Å øke dine ånder
kreditt: curraeshutter / iStock / Getty Images Glass whisky
Hvis du ikke har noen innvendinger mot å bruke alkohol i parabolen, men bare ikke hold brennevin på hånden, kan andre aromatiske brennevin være nyttige erstatninger. Vodka er smakløs og av liten bruk, men mange andre typer sprit kan gi et interessant spinn til oppskriften. Bourbon er jordnær og litt søt, og Scotch legger til et intriguingly røykfylt notat. Gins skarpe, woodsy urteoppskrift passer ikke til alle oppskrifter, men det fungerer veldig bra med vilt- og viltfugler. Alle disse alternativene - og mindre åpenbare, som rom eller tequila - endrer smaken av den endelige parabolen, så bruk dem på en god måte.
Vin om det
kreditt: bhofack2 / iStock / Getty Images Briller hvitvin.
På bunnen er brennevin ganske enkelt vin som har blitt destillert for å gi det dype, konsentrerte smaker. Når du ikke har noen brandy på hånden, kan du oppnå et rimelig tilsvarende resultat ved å legge til en sterk vin i stedet. Tørr sherry, Marsala, tawny Port, og lignende riksmargede viner er alle gode alternativer, noe som gir samme dybde og subtilitet. Noen varianter er søtere enn andre, så det kan hende du finner det nødvendig å legge til et sprut av eddik eller sitronsaft for å balansere smakene. Vanlig vin vil også fungere, spesielt hvis du koke det ned til sirupaktig tykkelse før den går inn i oppskriften. Bruk en fyldig hvitvin, i stedet for rød, hvis du vil opprettholde den opprinnelige fargen på parabolen.
Få Juiced
kreditt: HandmadePictures / iStock / Getty Images Apple juice og epler på trebord.
Enhver brennevin bringer et hint av resterende fruktighet til en tallerken, og noen - spesielt fruktbaserte brennevin som Franks berømte Calvados - gir mye. En enkel sprut av fruktjuice kan være et nyttig alternativ til brennevin i mange retter, noe som gir en smak som den originale. Appelsinjuice eller hvit druesaft er gode generelle erstatninger for brennevin i mange oppskrifter, spesielt de som involverer svinekjøtt eller fjærfe. Hvis oppskriften din opprinnelig oppfordret til en fruktbrandy, bruk den tilsvarende fruktjuicen, og legg deretter til noen dråper vodka eller annen rimelig nøytral ånd, hvis du ønsker det, for å fullføre likheten.
