Det er utfordringer å bestemme mengden kjøttboller som trengs for en mengde på 30 personer. Det nødvendige beløpet kan variere hvis du planlegger å betjene dem som nibbles på et cocktailparty eller på toppen av pasta som hovedrett. En serveringsregel for tommelen for cocktailpartier er tre til fem stykker mat per gjest per time av arrangementet. Ta hensyn til om kjøttbollen er den eneste maten som serveres. Err på siden av forsiktighet, og gjør mer enn du tror du trenger. Hvis du serverer kjøttbullene som hovedrett, planlegg deg på to til tre per person.
Kjøttboller i italiensk stil i Marinara Sauce
Klipp brødskivene i kuber og hakk opp i en matprosessor inntil krummet. Fjern dette trinnet hvis du bruker tilberedte brødkrummer. Plasser brødsmulene i en bolle og bland med melk for å rehydrere dem. Drenk overflødig væske.
I en stor bolle skal du kombinere kjøttet med de resterende ingrediensene unntatt oljen. Bruk hendene dine, bland dem grundig sammen. Bruk en veldig lett berøring, og ikke overarbeid blandingen, eller du vil komme opp med kjøttboller som er veldig tette og tøffe.
Lag kjøttet i 90 baller omtrent på størrelse med en golfball. Legg på en bakkeplate, deksel med plastfolie og kjøle i minst en time og opptil 24 timer. Mens kjøttbullene er i kjøleskapet, fyll en stor nederlandsk ovn eller gryte med marinara saus og sett over lav varme. Sett en stor, tungbunnet sautépanne på komfyren og dekk bunnen omtrent 1/2 tommer med olivenolje.
Ta kjøttbullene ut av kjøleskapet. Varm oljen i stekepannen over middels varme til oljen begynner å skinne og nesten begynner å røyke. Legg kjøttboller i pannen i partier uten overbefolkning av pannen. Kok hvert parti kjøttboller i 3 til 5 minutter, snu ofte, til brunet på alle sider. Kjøttbullene trenger ikke å bli kokt på dette punktet.
Drenk kjøttbullene og legg til potten med marinara-sausen. Bring til en simmer og kok i 1 time eller til kjøttboller blir tilberedt.
Vanlige bakte kjøttboller
Klipp brødskivene i kuber og hakk i en matprosessor til krummet. Fjern dette trinnet hvis du bruker tilberedte brødkrummer. Plasser brødsmulene i en bolle og bland med melk for å rehydrere dem. Drenk overflødig væske.
I en stor bolle skal du kombinere kjøttet med de resterende ingrediensene unntatt oljen. Bruk hendene dine, bland dem grundig sammen. Bruk en veldig lett berøring, og ikke overarbeid blandingen.
Forvarm ovnen til 375 grader F.
Lag kjøttet i 90 baller omtrent like stor som en golfball. Plasser på pergamentdekket bakervarer. Legg bakeplaten i forvarmet ovn, ikke mer enn to om gangen, og bake i 10 til 20 minutter eller til kjøttboller blir kokt gjennom.
