Kostholdsretningslinjene for 2010, USAs departement for jordbruk, anbefaler at minst halvparten av alle korn som forbrukes daglig, skal være fullkorn. Hele korn er korn som inkluderer hele kornkjernen, inkludert endospermen, kli og bakterier. Svanen og kimen behandles ut av raffinerte hveteprodukter, men inneholder nødvendig kostfiber, vitamin B og jern. Spekket hvete og hel hvete betraktes begge som fullkorn, men bruken varierer.
Hvete høstes og bearbeides til mange matvarer, inkludert hel og sprukket hvete.
Primær bruk av knust hvete
Knust hvete er også kjent som bulgur. Det er hvete som har blitt parboiled, tørket og veldig grovt malt eller sprukket. Den brukes vanligvis i Midtøsten som grunnlag for en salat kalt tabbouleh og som hovedbestanddel i pilafs. Det kan også brukes til å tykte gryteretter eller kjøttboller eller til å lage vegetariske paprika. Det er primært behandlet som korn og brukes som matlagingsrediens.
Primær bruk av hele hvete
Hele hvete brukes hovedsakelig som basis for hele hvetemel. Dette er mel som er malt fra hele hvetekornet, inkludert kli og kim, noe som gjør den mer næringsrik enn mel malt utelukkende fra endospermen. Selv om den inneholder hele kornet, blir det fullt malt og behandlet til et fint mel, i motsetning til sprukket hvete, som ikke er malt. Det brukes til å bake brød, muffins og andre bakevarer.
Hele hvete mot krakket hvete i brød
Hele hvete og sprukket hvete ser ofte ut som brødredienser. Hele hvetebrød kan ikke ha hvetekorn i dem, og bortsett fra at fargen ofte ligner hvite brød. Spritte hvetebrød kan være laget av hele hvetemel eller raffinert hvitt mel, men har sprukket hvete omrørt i brøddeigen som en ingrediens. Raffinert mel og sprukket hvete gjør et helkornsbrød med en lettere tekstur enn brød laget av hvetemel, men med færre næringsstoffer enn et brød laget av hvetemel.
Brukes som erstatning
Hele hvete mel kan erstattes av hvitt mel når du baker. Prøv å erstatte halvparten av det hvite melet når du bager brød, pizza deig, muffins, pannekaker eller til og med kaker eller kaker. Bulgur eller sprukket hvete kan brukes som erstatning for hvit ris i mange retter, inkludert steker. Det kan også legges til kjøtt for å lage hamburgere eller kjøttboller eller legges til en marinara saus eller stuing. Sprukket hvete kan også brukes til å lagre en salat eller tilberedt i en grøt.
