Ved første øyekast kan Basmati-ris virke som en hvilken som helst annen hvit ris - men det er før du opplever det nutty smaken og aromaen. En type langkornig ris som dominerer i indisk og pakistansk mat, er basmati-ris ekstremt tynn, så det er noen ganger beskrevet som "nålformet". Den forlenger når den kokker, og kornene forblir tydelig skilt fra hverandre, i stedet for klumping eller stikker som andre langkornige varietaler. Riktig matlaging er et must for deg å virkelig nyte nyanser av basmati. Vanlig kokt basmati suger opp smakfulle indiske karriretter og serveres klassisk sammen med tandoori-grill. Alternativt kan du lage basmati i en smakfull indisk pilaf redolent med krydder som saffron. eller kanel og kardemomme.
Tradisjonelt gjennomvåt
Søk etter høy kvalitet basmati, som lett finnes i de fleste store matbutikker og spesialitetsmarkeder. Basmati skylles tradisjonelt og gjennomvåt før matlaging. Bare plasser den tørre risen i en fin maskeavfall og løp den under rennende vann; Sett inn i en grunne bolle og dekk med kaldt, rent vann. La det sitte i ca 30 minutter. Du kan hoppe over soaking-metoden, men risen kan komme ut ujevnt tilberedt og kan klumpe sammen.
Masse vann
Tradisjonelle indiske kokker koke basmati i rikelig med vann, akkurat som pasta. Ta ca 6 kopper vanlig, usaltet vann til koking, og legg deretter til 1 kopp fuktig ris. La koka i tre til fem minutter, til kornene er knapt ømme. Tørk risen i en fin sil og returner den til en gryte med smør eller klargjort smør, kjent som ghee. Dekk med et tettsittende deksel og damp over svært lav varme i ytterligere 20 minutter. Du kan også sette kokt ris i en bakepanne med smør, deksel tett med aluminiumsfolie og bake i en 300 graders Fahrenheit-ovn i ca. 45 minutter.
Enkel absorpsjonsmetode
Alternativt kan du lage mat som helst annen langkornet hvit ris. Først suge en kopp ris i 2 1/2 kopper kaldt vann i ca 30 minutter. Når det er gjennomvåt, tøm og reserve vannet. Legg ca 1 kopp ris i en gryte og dekk med resterende vann. Hvis du hopper over soaking, plasser en kopp vann i en panne med 1 1/2 kopp vann - og en klype salt, om ønskelig. Noen purister fraråder å salte vannet mens du lager matmatisk ris, da de føler at det maskerer noe av den rene smaken av risen. Bring vannet og risen til koking over høy varme, dekk og reduser varmen til lavt. Etter 15 til 20 minutter, fjern risen fra varmen og la den sitte - fortsatt dekket - i fem til 10 minutter. Rør lett med en skje eller gaffel for å skille kornene før servering.
Spice Rice
For å smake basmati med saffron , suge noen saffronfibrer i en spiseskje eller to varm melk. Kok den tørre risen i mye vann i flere minutter, drenk og legg i en bakepanne. Tørk med saftronmelk og smørbrød, før de dekker tett med folie og baker i 300 graders ovn i 45 minutter. Risen stammer når den kokker, blir tilsatt med krydderens aroma. Andre krydder, som
hele kanelpinner, hele nellikene og kardemommepudder , supplerer den smakfulle smaken av basmati og de berusede krydder av indiske karriretter. Hvis du planlegger å smake risen med disse krydder, rist de lett i en middels kasserolle belagt med olje over høy varme i 20 til 30 sekunder først. Du vet at de er klare når de begynner å løsne sine aromaer. Tilsett fuktig, drenert ris og frakk med krydder og olje. Hell i ca 2 1/4 kopp vann per 2 kopper korn og kok opp over middels varme. Reduser varmen til lav, deksel tett med et lokk og la det lage mat i 20 minutter. Plasser risen eventuelt med en dugg av melkesuget saffron og sett på lokket for å la riset sitte opp krydderet i ytterligere 10 minutter eller så. Motstå trang til å løfte lokket og se på risen mens den kokker; dette forstyrrer dampingsprosessen og risikerer ujevnt tilberedt ris.
