Emmentalost er oppkalt for Sveits Emme Valley, og er Sveits eldste ost og gir den grunnleggende oppskriften på all generisk sveitsisk ost. Cheddar, derimot, kommer fra landsbyen med samme navn i sørvest England hvor den ble produsert først i slutten av det 12. århundre. Sveits og cheddar avviker i produksjon, smak, konsistens og bruk i tradisjonelle retter, men de to er like når det gjelder aldring.
kreditt: talevr / iStock / GettyImages Forskjeller i sveitsiske Vs Cheddar
Offwhite, elfenben eller blekgul i fargen, har sveitsisk ost typisk tilfeldig spredte hull dannet av karbondioksidbobler som oppstår under gjæring.
Cheddar-ost varierer i farger fra hvit til oransje; beslutningstakere legge til annatto, et pulver og lim inn fra achiote frø, for å gi cheddar sin karakteristiske lyse oransje farge. Namnet for produksjonsprosessen for å trykke på ostemassen, eller cheddaring, har cheddarost en mer smuldrende tekstur enn sveitsisk. Pressen eliminerer også karbondioksidhullene.
Cheddar og sveitser har særegne smaker fordi de er laget med forskjellige typer og blandinger av bakterier.
Bruk alderen Emmental Swiss for en delikat og nutty smak og jevn tekstur. Noen generiske merker av sveitsisk ost er gummiaktig, slick eller squeaky i munnen din, mens dyrere, lengre alderen merkevarer har en mer smøraktig tekstur.
Hvis du liker en smidig ost, velg cheddar, fordi den vanligvis har mer tang enn Sveitsisk, samt en mer smuldrende tekstur. Som sveitsisk ost har noen lavere kvalitet cheddar-merker en slick tekstur eller kalkaktig smak. Sharp cheddar har mer tang enn de mildere versjonene, som ikke blir så lenge som den skarpe.
Tips
Jo lengre enten sveitsisk eller cheddar alder, jo dypere og mer komplekse blir smaken deres. Se etter begreper som "helt eldre" på etikettene når du kjøper ostene.
Sveits og cheddar har forskjellige tradisjonelle bruksområder i hjemlandet og i typiske amerikanske retter:
- Den sveitsiske bruk Emmental-osten til den tradisjonelle tallerkenen raclette , i utgangspunktet en tallerken full av smeltet ost som serveres med poteter og en syltetøy for å kontrastere den rike osten. En cheddar- og øl-ostesaus pouret over toast-formet en tradisjonell britisk tallerken kalt enten walisisk rarebit eller walisisk kanin
- Både sveitser og cheddar kan skiver for smørbrød, men cheddar faller fra hverandre lettere.
- Både oster smelter lett, men noen cheddars frigjør flere oljer under prosessen enn sveitsisk.
- Cheddarost er Amerikas typiske valg når det kommer til en grillet ostesmørbrød eller makaroni og ost, selv om sveitsisk ost også virker for begge retter.
- Tips
Både sveitsisk og cheddar er modne, halvharde oster, noe som betyr at ostemassen er drenert og ostene alder fra noen få måneder til noen få y ører. Ostene faller mellom myke modne oster, som Brie og Camembert, og harde oster, inkludert parmesan og alderen Gouda.
Generisk sveitsisk ost modner i alt fra 2 til 12 måneder eller mer. Emmental Swiss OST aldre i 4 til 8 måneder for "moden" ost og i 12 måneder eller mer for "fullt moden", ifølge Sharon Tyler Herbst og Ron Herbst, forfattere av
The Deluxe Food Lover's Companion . Cheddar oster er også eldre fra 2 måneder til mer enn 12 måneder, med mild cheddar aldring i 2 til 4 måneder, medium i 4 til 8 måneder, skarp cheddar i 6 til 12 måneder og ekstra skarp i mer enn 12 måneder.
